VARIETÀ 

Nerella Mascalese e Nerella Cappuccio 

ZONA DI PRODUZIONE 

ETNA, versante nord nel comune di Castiglione di Sicilia 

CONTRADA 

Trimarchisa 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO 

Controspalliera 

SISTEMA DI POTATURA 

Cordone speronato 

RESA PER ETTARO 

60 qli. 

EPOCA DI VENDEMMIA 

2a e 3a decade di ottobre 

SISTEMA DI VINIFICAZIONE 

Le uve raccolte manualmente in piccole cassette arrivano velocemente in cantina dove vengono sottoposte ad una selezione manuale su nastro. Diraspate e non

pigiate totalmente vengono in­viate in tini di legno tronco-conici, dove mace­rano per circa 10/12 giorni ad una temperatura di 22/25°C. Giornalmente,

per più volte al giorno, alle uve in macerazione si effettuano delle follature manuali con l'ausilio di un follatore pneumatico. Finita la fermentazione le uve rimangono a ma­cerare ancora per qualche giorno dopodiché vengono svinate e pressate con pressa verticale del tipo tradizionale. Il vino così ottenuto riposa, in botti da 25 hl, 18 mesi prima per di essere imbottigliato. 

AFFINAMENTO 

18 mesi in botti di legno e vasche di cemento e 6 mesi in bottiglia. 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE 

Rosso rubino con tenui riflessi violacei. Ricco e complesso al naso, ricorda molto piccoli frutti di rovi, l'amarena ed un delicatissimo sentore di legno dolce. Al palato è deciso, complesso e stra­ordinariamente persistente.