Denominazione: Noto

DOC 100% Moscato Bianco

Allemanda è una danza barocca di apertura, cosi come il nostro Moscato bianco. Secco, con intensi profumi di gelsomino e agrumi, nasce dalle terre bianche e assolate di Noto. Una personale interpretazione di un vino da aperitivo da varietà autoctone aromatiche.

VIGNETO: Buonivini.

VARIETÀ: Moscato Bianco. 

TIPO DI SUOLO: terreni molto calcarei, scheletro 

abbondante e di piccole dimensioni; tessitura fine con 

frazione argillosa di colore chiaro.

ALTIMETRIA: 40 metri s.l.m.

RESA PER ETTARO: 90 q.li.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.

DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.500 piante per ettaro.

EPOCA DI VENDEMMIA: 13-21 agosto.

VINIFICAZIONE: decantazione statica del mosto dopo 

diraspapigiatura e pressatura soffice. Fermentazione ed 

affinamento in acciaio, a 15°C.

EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: febbraio.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.

ACIDITÀ TOTALE: 5,80 g/l.

PH: 3,32.

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da apprezzare 

giovane.

FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l.

NOTE ORGANOLETTICHE: Giallo molto chiaro 

con riflessi verdi. Gelsomino, petali di rosa, carcadè, 

pompelmo rosa e profumi di mare: un’esplosione 

poetica. In bocca sapido e fresco, equilibrato ed 

elegante. 

ABBINAMENTO: La sua fragrante aromaticità si esalta 

sul contrasto morbido-sapido del mare: voluttuoso su 

un’insalata di aringhe, gentile su un’insalata caprese, 

è straordinario su gamberi e crostacei panati o su 

una crema di pomodoro e astice. Solare e conviviale, 

valorizza con precisione millimetrica una paella 

valenciana, un cous cous di pesce o dei tagliolini ai ricci 

di mare.