Classificazione Doc Sicilia  

Varietà 100% Mondeuse  

Numero di bottiglie 4.000  

Comune di produzione Castiglione di Sicilia  

Zona di produzione Contrada Cottanera e   Contrada Feudo di Mezzo  

Altitudine 750 metri s.m.l  

Età media dei vigneti 20 anni   Resa 65 quintali di uve per ettaro  

Sistema di allevamento cordone speronato  

Densità di impianto 5700 piante per ettaro  

Vinificazione diraspatura e macerazione a contatto   con le bucce a temperatura controllata di 26-28°C per circa 25-30 giorni. Fermentazione a temperatura controllata di 26-28°C con costanti rimontaggi e follature. Malolattica in carati di rovere francese da 225 litri.  

Affinamento 14-16 mesi in barrique di rovere francese a media ed alta tostatura (60% nuove). Successivamente 18 mesi di affinamento in bottiglie.  

Alcool 13,5°  

PH 3,60 

Acidità Totale 4,8 g/lt  

Tipo di suolo lavico   Epoca vendemmiale seconda decade di settembre Vendemmia manuale in cassetta