VARIETÀ 

Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio 

ZONA DI PRODUZIONE 

ETNA, versante nord nel comune 

di Castiglione di Sicilia 

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Controspalliera 

SISTEMA DI POTATURA 

Cordone speronato 

RESA PER ETTARO 

70 qli. 

EPOCA DI VENDEMMIA

2a e 3a decade di ottobre

SISTEMA DI VINIFICAZIONE 

Le uve raccolte manualmente in piccole cassette vengono portate velocemente in cantina e ven­gono sottoposte ad una selezione manuale su nastro. 

Diraspate e non pigiate totalmente, vengono inviate in vasche di cemento, dove macerano per circa 10/12 giorni ad una temperatura di 22/25°C. Finita la fermentazione le uve rimangono a ma­cerare ancora per qualche giorno dopodiché vengono svinate e pressate con pressa verticale del tipo tradizionale. 

AFFINAMENTO 

Circa 6 mesi in botti di legno grandi e circa 3 mesi in bottiglia. 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE 

Rosso rubino scarico con tenui riflessi violacei, tipici della varietà non molto ricca di colore. 

Al naso sono evidenti sentori di piccoli frutti rossi, di marasca, amarena. Al palato si distingue per la sua tipica tannicità bilanciata e da una sorprendente pienezza, sapidità e lunghezza.